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Pozole de Portobelo

pozoleLa comida mexicana es deliciosa pero también altamente calórica, pero se pueden realizar algunos cambios en su preparación para disminuir las calorías sin perder el sabor. Este pozole de portobelo es la muestra que lo sano también

3 cucharadas aceite (cártamo, canola o soya, pero 100% natural)

2 piezas de dientes de ajo, picados

2 cucharadas de hojas de epazote finamente picadas

6 piezas de hongo portobello, bien limpios

2 piezas de chile guajillo, previamente limpios, después asados y puestos en agua (hidratados)

2 piezas de chile ancho, limpios, asados e hidratados

2 piezas de ajo, 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta negra

9 tazas de caldo de pollo con vegetales

300 gramos maíz cacahuazintle (pozolero)

Al gusto y de consumo libre: rábanos lavados, desinfectados y rebanados, lechuga romana lavada, desinfectada y fileteada

Al gusto el orégano seco

4 piezas de tostada de maíz, horneadas, hechas sin aceite

4 cucharadas de crema baja en grasa

 

Mezclar dentro de un tazón grande el aceite, ajo y epazote. Incorporas los hongos portobello y marinarlos por dos minutos.

Cocinar los hongos en una parrilla o sartén bien caliente, sólo para que se marquen, retirar del fuego y cortar en tiras de 1 cm de ancho. Apartarlos y dejarlos en reserva para usarlos más adelante. Licuar los chiles junto con ajo y una taza de caldo de vegetales. Vertir dentro de una olla y hervir por 5 minutos a fuego bajo.

Agregar el maíz pozolero (cacahuazintle), los hongos previamente parrillados y el resto del caldo. Tapar la olla y cocinar a fuego bajo por 35 minutos o hasta que el maíz este completamente suave. Darle un toque de sabor con sal y pimienta.

Servir el pozole y acompañarlo con rábanos, lechuga, orégano; complementar con tostadas y un poco de crema. Puede aumentar la presencia de proteína, por medio de carne magra (sin grasa) de cerdo o más ligera aún, de pollo, pero siempre en una porción pequeña.

Receta: Lic. en Nut. Jesica Feria Chiquini

Cortesía: Medix

 

 

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